Baba ghanoush - pasta z pieczonego bakłażana

Kuchnia bliskowschodnia obfituje w wiele past warzywnych, które podawane są jako dodatek do pity, chlebków lawasz lub manakeesh. Kuchnia ta w dużej mierze opiera się właśnie na przeróżnych warzywach: pieczonych czy też surowych. Baba ghanoush to pasta z pieczonego bakłażana z dodatkiem tahiny, cytryny i aromatycznych przypraw. Arabskie gospodynie opiekają to pękate warzywko nad ogniem, aby wydobyć później dymny aromat pasty. W domowych warunkach można skorzystać jednak z piekarnika :)

Składniki:

• 400-500 g bakłażana
• 1 łyżka pasty tahini (gotowej lub domowej)
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki czerwonej

Bakłażana nakłuć widelcem i piec w 200*C, przez około 30 minut, aż skórka pomarszczy się. Przekroić na pół i łyżeczką wydrążyć miąższ. Przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki i zmiksować do uzyskania gładkiej pasty

Podawać jako dodatek do chlebków pita. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Dietetyczna chałwa

 Chałwa to taki przysmak, który albo się uwielbia albo nienawidzi. Ja zdecydowanie należę do tej pierwszej grupy. Jak wiadomo, sklepowa chałwa to "czyste zło". Utwardzone tłuszcze, syrop glukozowo-fruktozowy i tona kalorii. Zdrowa chałwa to również niemało kalorii, ale tylko tych "dobrych" :) Nasiona sezamu bogate są w białko, witaminy z grupy B, zdrowe tłuszcze omega 3, a także przeciwutleniacze, które spowalniają procesy starzenia się. Taka domowa chałwa to także wiele możliwości do tworzenia nowych smaków, np.chałwa czekoladowa i z bakaliami :)

Składniki:

• 60 g pasty sezamowej tahini
• 2 łyżeczki miodu

Składniki na 2 szklanki pasty tahini:

• 4 szklanki sezamu
• 1 łyżka oleju

Rozgrzać patelnię, wsypać sezam i partiami i uprażyć- zacznie ładnie pachnieć i lekko zbrązowieje. Przełożyć do misy blendera. Nasiona zmielić na gładką pastę (ja korzystałam z Thermomixa). Można wykorzystać młynek do kawy lub ręczny blender. Gotowa pasta jest gładka i nie ma zawiera widocznych ziaren sezamu. Jeśli wyjdzie za sucha, dodajemy łyżkę oleju i ponownie miksujemy.

 Pastę przekładamy do słoika i przechowujemy w lodówce do 2 miesięcy.

Pastę należy wymieszać z płynnym  miodem i wstawić do lodówki do lekkiego stężenia.

Smacznego!

Pasta guacamole

100 post na blogu! 

Guacamole to pasta wywodząca się z Meksyku, najczęściej podawana z nachos'ami lub jako dodatek do kanapek i sałatek. Przygotowana jest na bazie awokado, które jest niezwykle cennym źródłem kwasu oleinowego obniżającego poziom cholesterolu oraz potasu regulującego ciśnienie krwi. Moim zdaniem najbardziej pasuje do świeżego pieczywa, na pyszne drugie śniadanko :)

Składniki:

• 1 awokado
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• kilka ziarenek kolendry, rozgniecionej
• sól
• pieprz
• papryka słodka

Awokado umyć, obrać ze skórki i przekroić na pół. Połówki przekręcić w przeciwnym kierunku, usuwając pestkę. Pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w wysokim naczyniu. Dodać cebulę, oliwę, czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno pokrojony i sok z cytryny. Rozgnieść widelcem na gładką pastę. Doprawić do smaku solą, pieprzem, kolendrą i papryką.

Podawać z nachos'ami ( domowe można znaleźć tutaj) lub świeżym pieczywem.

Smacznego!

Pasta z łososia wędzonego z oliwkami

Często zastanawiamy się co położyć na kanapce, aby była smaczna i zdrowa. Dla wszystkich tych, którzy szukają czegoś nowego, szybkiego w wykonaniu, a jednocześnie pysznego mam propozycję. Pasta z łososia wędzonego i kremowego serka jest znakomitą alternatywą dla sklepowych serków kanapkowych :)

Jajko na miękko + bułka pełnoziarnista + pasta łososiowa

Składniki:

• 30 g cebuli
• 300 g kremowego serka śmietankowego
• garść oliwek
• 200 g łososia wędzonego.

Cebulę umieszczamy w naczyniu blendera i siekamy na małe kawałki. Dodajemy łososia i blendujemy na gładką pastę. Dorzucamy serek i ponownie miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Oliwki kroimy na plasterki i wrzucamy do pasty. Całość mieszamy. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Hummus

Hummus to pasta z ciecierzycy wywodząca się z Bliskiego Wschodu. Spożywamy go na zimno, polany oliwą, posypany słodką papryką i pietruszką, nabieramy chlebkiem pita lub po prostu świeżym pieczywem. Orientalne odkrycie z poprzedniego tygodnia, zainspirowane wizytą w Sami Am Am :)

Składniki:

• 1/2 szklanki suchej ciecierzycy
• 1/2 szklanki jasnej pasty tahini*
• 1 i 1/2 ząbka czosnku
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/4 szklanki zimnej wody
• 1 łyżeczka sody
• sól

 Dzień wcześniej ciecierzycę wsypać do miski i zalać dużą ilością wody - podwoi swoją objętość.

Napęczniałą ciecierzycę odcedzić, zalać świeżą wodą, wsypać sodę i gotować ok. 40 minut. Gotowa ciecierzyca jest miękka, można ją rozgnieść w palcach.

Ciecierzycę zmielić blenderem. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny, pastę tahini i zmiksować. Dolać tyle wody, aby pasta była aksamitnie gładka. Doprawić solą do smaku.

Gotowa pastę rozsmarowujemy na talerzyku lub w miseczce. Polewamy oliwą, posypujemy posiekaną pietruszką i słodką papryką. Zjadamy, nabierając pitą lub świeżym pieczywem :)

Smacznego!

*możemy użyć gotowej pasty lub przygotować ją w domu. W tym celu na suchej patelni prażymy 1 szklankę sezamu. Ma się zarumienić i zacząć ładnie pachnieć. Sezam mielimy bardzo drobno, dolewamy 1 łyżkę oleju i miksujemy na gładką masę.

Przepis ze strony jadłonomia.com