Obwarzanki z czarnuszką lub sezamem

Zapraszam na tradycyjne obwarzanki znane z krakowskich uliczek :) Pierwsze wzmianki o obwarzankach pochodzą już z XIV wieku. Obecnie przepis został wpisany na listę unijnych produktów objętych chronionym oznaczeniem geograficznym. Wypiek musi spełniać odpowiednie kryteria: średnica powinna mieć od 12 do 17 cm, grubość splotu od 2 do 4 centymetrów. Obwarzanek ma być nie lżejszy niż 80 i nie cięższy niż 120 gram. Zapewniam Was, że domowe obwarzanki są pyszne w każdym rozmiarze a do tego szybkie w wykonaniu i chrupiące. Można obsypać je dowolnymi dodatkami takimi jak czarnuszka, sezam, sól gruboziarnista czy mak. Zapraszam serdecznie do spróbowania swoich sił!

Składniki:

• 500g mąki 
• 50g drożdży świeżych 
• 1 łyżeczka soli
• 80g masła miękkiego 
• 100ml mleka letniego 
• 100ml wody letniej
• 1/2 łyżeczki cukru

Podgrzać 50ml mleka i 50ml wody. Mieszanka ma być lekko ciepła, nie wrząca! Dodać drożdże i cukier. Wymieszać, dodać 2 łyżki mąki i odstawić aż drożdże zaczną pracować (ok 15 min). W dużej misce mieszamy mąkę, dodajemy masło w małych kawałkach, sól, resztę płynów i wyrośnięte drożdże. Wyrabiamy gładkie ciasto i odstawiamy na 20 min, żeby odpoczęło. Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i dzielimy na 2 równe części. Następnie powstałe części dzielimy znów na pół aż do uzyskania 16 kawałków. Każdy kawałek w dłoniach formujemy w wałeczek i trzymając za dwa końce zwijamy w przeciwnym kierunku, aby powstał wzór obwarzanka. Zlepiamy końce że sobą.

 Piekarnik nagrzewamy do 200°C. W dużym garnku zagotowujemy wodę, wkładamy obwarzanki i obgotowujemy 2 minuty.  Wynajmujemy za pomocą cedzaka prosto na blaszkę. Smarujemy mlekiem lub jajkiem. Posypujemy czarnuszką, sezamem lub makiem. Pieczemy 20-25 min do zarumienienia. 

Smacznego!

Papryka faszerowana z indykiem, fasolą i kukurydzą

Pieczenie to bardzo dobre rozwiązanie, jeśli zależy nam na przygotowaniu warzyw w zdrowy sposób. Dziś przedstawiam ciekawą propozycję na kolację lub obiad. Danie jest bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu. Farsz można przygotować dzień wcześniej i zapiec dopiero przed podaniem. Najlepsze na ciepło :)

Składniki:

• 6 papryk
• 100-200g ugotowanego ryżu 
• 350 g filetu z indyka
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 puszka (400g) kukurydzy konserwowej
• 1 puszka (400g) fasoli czerwonej lub czarnej
• 2 puszki pomidorów krojonych (2 x 400g)
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka przyprawy do dań meksykańskich
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• starty ser żółty

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę 1 cm. W misce wymieszać oliwę oregano, paprykę i kmin. Dodać mięso i dokładnie oblepić marynatą. Pozostawić na kilka godzin lub na całą noc, w lodówce.

Na głębokiej patelni rozgrzać odrobinę oleju, zeszklić cebulę i czosnek, dodać odsączoną kukurydzę,fasolę bez zalewy i pomidory. Gotując na średnim ogniu, mieszać do zagotowania, zmniejszyć ogień i dusić ok 20 minut. Dodać mięso i ryż. Wymieszać. Jeśli sos będzie za rzadki można go odparować lub dodać więcej ryżu.

Paprykę umyć i osuszyć. Odkroić wierzch i nadziać sosem. Posypać serem i przykryć. 

Piec 40 minut w 190*C.

Smacznego!

Pieczone frytki z oregano i papryką

Duża porcja smażonych frytek to ponad 400 kcal... do tego cola, bułka z popularnej restauracji i dzienne zapotrzebowanie na energię wyczerpane, a gdzie tam pyszny deser lodowy? Skoro frytki z baru to takie zło spróbujmy poszukać gdzieś indziej. No dobra, mamy "zdrowego" kurczaczka, jakieś warzywka i frytki - tym razem mrożone. Dalej nic. Nadal ponad 420 kcal... jeśli też macie ten problem to zapraszam do wypróbowania frytek pieczonych w piekarniku, z dodatkiem oregano i ostrej papryki. Idealnie sprawdzą się jako sylwestrowa przekąska lub dodatek węglowodanowy do obiadu.

 

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 3-4 łyżki oliwy
• suszone oregano
• sól
• pieprz

Ziemniaki obrać, umyć i osuszyć. Pokroić na plastry, a następnie w paski. Włożyć do miski, skropić oliwą i wymieszać z przyprawami dokładnie rozprowadzając oliwę. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Piec 40 minut w 220*C mieszając co 15 minut. Podawać z ketchupem lub ulubionym dipem :)

Pieczone pierożki drożdżowe

Święta i po świętach :) Przez kilka ostatnich dni każdy z nas mógł odpocząć od przeglądania stron internetowych i wertowania książek kucharskich w poszukiwaniu świątecznych dań i deserów. Od jutra jednak zacznie się gorączka przed Sylwestrem. Dziś podrzucam pomysł na przekąskę na ciepło, którą możecie przygotować dwa, trzy dni wcześniej i podgrzać przed podaniem. Pierożki można wypełnić dowolnym nadzieniem takim jak szpinak, pieczarki czy też mięso lub skorzystać z podanego pomysłu :)

Nadzienie:

• 300 g kiszonej kapusty, dobrze odsączonej
• 60 g suszonych grzybów
• 2 cebule
• sól, pieprz, kminek
• szczypta cukru
• olej do smażenia

Cebulę zeszklić na patelni. Kapustę drobno pokroić i dodać do cebuli. Dusić ok. 15 minut. Dzień wcześniej grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody. Lekko posolić. Grzyby ugotować w wodzie ok 30 minut. Następnie pokroić w kostkę u dodać do kapusty i gotować na średnim ogniu ok. 50-60 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz dodać kilka ziarenek kminku. Pierogi nadziewać wystudzonym farszem.

Ciasto:

• 500 g mąki
• 250 g margaryny
• 2 żółtka
• 50 g świeżych drożdży
• 180 ml mleka
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli

 Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto, przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia (ciasto ma podwoić objętość - 1-1,5h). Po tym czasie rozwałkować na ok 5 mm i wycinać kółka. Na środek każdego pieroga nałożyć po łyżeczce nadzienia i zalepić. Gotowe pierogi ułożyć na blaszce i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. 1 godzina). Wyrośnięte posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. 

Piec 20 minut w 200*C.

Smacznego!

Zapiekane rolls'y z serem żółtym, mozzarellą i szynką

Inna wersja rolls'ów, które przedstawiam w poniższym wpisie :) Te podawane są na ciepło, zapieczone z ciągliwym serem żółtym, mozzarellą i szynką drobiową. Smak jest bogatszy dzięki dodatkowi suszonego oregano lub rozmarynu. Szybka przekąska i pomysł na wykorzystanie naleśników :)

Składniki:

• 5 naleśników
• ser żółty w plastarach
• szynka drobiowa w plastrach
• 150 g mozzarelli w wiórkach
• oregano lub rozmaryn

Naleśnika położyć na desce. Ułożyć kolejno 2 plastry sera żółtego, posypać mozzarellą i dodać 2 plastry szynki drobiowej. Posypać ziołami. Zawinąć ciasno. Ułożyć gotowe naleśniki na tacce lub ruszcie i zapiekać w 200*C przez 10-15 minut. Kroić na grube plastry i podawać na ciepło.

Smacznego!

Rolls'y z łososiem, roszponką i serkiem kremowym

Pyszna przekąska dla niezapowiedzianych gości :) Przygotowanie rolls'ów zajmuje bardzo mało czasu - pod warunkiem, że usmażymy wcześniej naleśniki. Przekąska inspirowana jest zawijańcami ze szpinakiem, które serwowane są w Pizza Hut :) Łosoś wędzony znakomicie komponuje się z serkiem śmietankowym, ziołowym lub chrzanowym. Całości dopełnia świeża roszponka lub rukola wg gustu. 

Składniki:

• 5 naleśników
• opakowanie serka śmietankowego, ziołowego lub chrzanowego np. Almette
• 1 opakowanie świeżej roszponki lub rukoli
• posiekany koperek
• 150 g wędzonego łososia

Naleśnika położyć na desce. Posmarować równomiernie serkiem. Ułożyć plastry łososia, posypać koperkiem i roszponką, Ciasno zwinąć. Układać ciasno obok siebie w plastikowym naczyniu. Na drugi dzień rolls'y będą bardziej zwarte, ale można je podawać w ten sam dzień. Gotowe pokroić ukośnie w grube plastry.

Smacznego!

Tureckie orzeszki w czekoladzie, kakao i cynamonie

Przy okazji holenderskich naleśniczków pofferties zachwycałam się różnorodnością smakołyków na Camden Lock Market. Innym cudownym miejscem jest Borough Market na drugim końcu Londynu. W okolicy takich zabytków jak Tower Bridge i Tower of  London znajduje się targ z produktami spożywczymi z całego świata. Pachnie tam street food'em, szwajcarskimi serami, świeżym pieczywem i... no właśnie: parę kroków dalej oczom ukazuje się stoisko z tureckimi słodkościami, czyli istny raj dla łakomczuchów. Przemili panowie częstują przechodniów orzeszkami w czekoladzie, kawałkami baklavy i nerkowcami w miodzie. Dzisiejszy przepis to próba odtworzenia smaku orzeszków laskowych w chrupiącej skorupce i cynamonie, których spróbowałam właśnie tam. Próbujcie, smakujcie i piszcie w komentarzach opinie :)

Zdjęcie przysmaków ze stoiska :)

Składniki:

• 200 g orzechów laskowych
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki ciemnego kakao
• 2 łyżeczki cynamonu

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali. Orzechy wsypać do płynnej czekolady i wymieszać tak, aby dokładnie się nią pokryły. Na talerz lub do płaskiej miski wsypać kakao i cynamon. Wymieszać. Orzeszki wyjmować dwoma widelcami z czekolady, umieszczać w posypce i obtaczać, aż pokryje całego orzeszka. Wyjmować i układać na talerzu. Tak postąpić ze wszystkimi. Gotowe włożyć do lodówki do stwardnienia. Później nie trzeba ich przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Labneh marynowany w przyprawach i oliwie

Dziś z wizytą w Hamsie zlokalizowanej przy ul. Szerokiej na krakowskim Kazimierzu. Po kliknięciu w TEN link przeniesiecie się na stronę tej intrygującej restauracji. Lokal od progu zaskakuje nas oryginalnością wystroju. Za ceglanym murem znajduje się oryginalny ogródek, wysypany kamyczkami. Nad naszymi głowami wiszą urocze światełka, a w zagłębieniach murku dopatrzyć się można małych świeczek. Tak Hamsa wita się z każdym gościem :) Im więcej czasu w niej spędzicie, tym bardziej poczujecie izraelski klimat. Przejdźmy teraz do jedzenia. Tamtejszy hummus smakuje zupełnie inaczej niż te, które jadłam do tej pory - jest dobrze doprawiony skórką z cytryny. Falafele są podobne do tych z Take Away Israeli Style. W karcie - jako mezze - znalazłam też kuleczki serowe labneh, obtoczone w ziołach i marynowane w oliwie. Tak się złożyło, że takie właśnie kuleczki mam od kilku dni w lodówce :) Kuleczki idealnie pasują jako dodatek do świeżego pieczywa :)

Składniki:

• 1 łyżeczka soli 
• 1,5 szklanki labneh* 4-5 dniowego
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki 
• oliwki

 Do obtoczenia:

• oregano
• papryka wędzona
• tymianek
• pieprz kolorowy
• posiekane oliwki

Do zamarynowania:

• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku

 Serek wymieszać z solą i przyprawami. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Do środka można włożyć oliwkę. Obtaczać w tymianku, oregano, papryce i pieprzu kolorowym. Do słoika nalać oliwę do połowy wysokości i wrzucić czosnek. Ułożyć kulki serowe, jedne na drugich i zalać oliwą do przykrycia. W tej postaci kuleczki mogą spędzić do 2 tygodni w lodówce.

Podawać jako dodatek do świeżego pieczywa.

Smacznego!

* Labneh to ser jogurtowy. 

Przygotowywany jest w taki sposób: 

400 g jogurtu naturalnego umieszczamy na sitku wyłożonym gazą, pozostawiamy do odsączenia na ok. 4-5 dni. W międzyczasie odlewamy zgromadzoną wodę.

Chlebki manakeesh

Zafascynowana kuchnią arabską postanowiłam poszukać ciekawych rodzajów pieczywa popularnego na Bliskim Wschodzie. Jak się okazuje, nie tylko pita jest tam bardzo popularna :) Manakeesh to rodzaj płaskiego pieczywka popularnego w Syrii i Libanie. Zazwyczaj podawany jest polany oliwą i posypany arabską przyprawą zaatar. Jak smakują? Są bardzo puszyste i zaskakująco sycące.. Warstwa oliwy i przypraw cudownie twardnieje i chrupie. Chlebki w towarzystwie hummusu lub baby ghanoush możemy podać na śniadanie lub kolację :)

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej typ 850
• 1/2 szklanki mąki pszennej typ 2000
• 3/4 szklanki wody
• 10 g drożdży
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

Do posypania:

• 3 łyżki zaataru*
• 4 łyżki oliwy

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier, zalać ciepłą wodą Odstawić na 10 minut. Mąkę przesiać do miski. Dodać sól, oliwę i rozczyn z drożdży, wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h. Po tym czasie odrywać kawałki ciasta (ok. 70 g), uformować kulkę i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Przełożyć na blaszkę i odstawić do wyrośnięcia, ok. 30 minut. 

 

Oliwę wymieszać z zaatarem i posmarować chlebki. Piec 10 minut w 220*C.

Smacznego!

 

*Zaatar można kupić w sklepie z żywnością arabską. Ja zastąpiłam taką mieszanką - 2 łyżki sezamu uprażonego na suchej patelni + 4 łyżki tymianku + 1/2 łyżeczki soli + 1 łyżka kminu rzymskiego - przyprawy zmiksować bardzo drobno, na końcu wmieszać sezam.

Chlebek pita

Takie chlebki zna każdy - mniej lub bardziej zorientowany w tematyce kuchni świata. Chlebki pita są okrągłe, lekko spłaszczone i puste w środku. Mogą być przygotowane ze zwykłej mąki pszennej, ale zdecydowanie ciekawszy smak uzyskujemy przez użycie mąki chlebowej lub pełnoziarnistej. Różnią się one typem - im niższe oznaczenie liczbowe tym bardziej oczyszczona jest mąka, a co za tym idzie zawiera mniej cennych otrąb. Takie chlebki można wypełnić dowolnie wybranym farszem, np. mięsem lub warzywami. Powyżej na stronie znajdziecie moją propozycję podania :)

Składniki:

• 350 g mąki chlebowej pszennej
• 15 g drdrożdży
• 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 300 ml ciepłej wody

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier, zalać ciepłą wodą Odstawić na 10 minut. Mąkę przesiać do miski. Dodać sól i rozczyn z drożdży. Wlać wodę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h. Po tym czasie odrywać kawałki ciasta (ok. 75 g), uformować kulkę i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Przełożyć na blaszkę i odstawić do wyrośnięcia, ok. 30 minut. Piec 12-14 minut w 200*C.

Podawać wypełnione ulubionym nadzieniem. Po przekrojeniu powinna się utworzyć kieszonka :)

Smacznego!

Chrupiące krakersy

Już dawno zbierałam się do zrobienia szybkiej, słonej przekąski. Ze względu na zainteresowanie jakim cieszyły się domowe nachosy, postanowiłam przygotować coś pysznego do schrupania. Krakersy wyszły cudowne - chrupiące, o wyraźnym smaku dodanych przypraw. Bardzo polecam z dwóch powodów: 1. Są błyskawiczne, całość nie zajmie Wam dłużej niż 40 minut z pieczeniem! 2. Są w całości pełnoziarniste i mogą sobie pozwolić na nie nawet osoby będące na diecie :) 

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej (koniecznie - dzięki niej są tak chrupiące)
• 1/2 szklanki mąki żytniej 
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki wody
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• ulubione przyprawy: złocista przyprawa do kurczaka, przyprawa gyros, papryka ostra

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i zagniatamy ciasto. Następnie dzielimy je na tyle części, ile smaków chcemy otrzymać. Do każdej części ciasta dodajemy po 1 łyżeczce ulubionej przyprawy (u mnie złocista i gyros). Zagniatamy ciasto razem z przyprawami. Przekładamy na blat oprószony mąką i bardzo cienko (ok. 2 mm) rozwałkowujemy. Przekładamy na blaszkę, posypujemy odrobinę solą i użytą przyprawą. Pieczemy w 180*C, ok. 15 minut, uważając, aby nie przypalić krakersów. 

Chrupiemy z dipem lub solo :)

Smacznego!

Domowe nachosy

 Znane, lubiane i niezbyt zdrowe nachos'y sklepowe odchodzą w zapomnienie! Lepsze, zdrowsze, bardziej chrupiące można przygotować w domu, w niecałą godzinkę. Idealna przekąska na wieczorne chrupanie przed telewizorem lub spotkanie z przyjaciółmi. Bardzo polecam, znikają z miski jeszcze ciepłe, a to chyba najlepsza rekomendacja :)

Składniki:

• 150 g mąki pszennej
• 150 g mąki kukurydzianej
• 6 łyżek oleju
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 2 łyżeczki papryki ostrej
• 240 ml wody

 Wodę zagotować z olejem. W misce umieścić mąki i przyprawy. Wlać olej i wodę, wymieszać widelcem do wchłonięcia płynu, a następnie zagnieść ręką. Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą z nich rozwałkować na papierze do pieczenia na ok. 2 mm (im cieńsze tym lepsze). Pokroić na paski, a następnie na trójkąty. Układać na blaszce w niedużych odstępach. Tak samo postąpić z drugą częścią.

Piec 10-13 minut w 200*C.

Podawać z ulubioną salsą.

Smacznego!

Parówki w cieście francuskim z serem i przyprawami

Pyszne  parówki zawinięte w ciasto francuskie i ser żółty, posypane ulubionymi ziołami - całość zapieczoną przez kilkanaście minut i gotowe! Propozycja dla fanów szybkich, mięsnych przekąsek, którzy nie muszą liczyć kalorii... 

Składniki:

• opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 3 parówki (z zawartością mięsa min. 60%, np. Jedynki)
• kilka plasterków sera żółtego (może być topiony)
• zioła do posypania np. bazylia, oregano 
• ew. sezam do posypania

Ciasto francuskie rozłożyć na blacie i przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku. 

Powstałe pasy podzielić na trzy części każdy.

Parówki przekroić na pół, jeśli są zbyt duże (ok. 10 cm po przekrojeniu).

Na każdym kawałku ciasta ułożyć plasterek sera, posypać ziołami, położyć parówkę i zawinąć. Postąpić tak z pozostałymi. Gotowe sakiewki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem.

Piec ok. 20 minut w 200*C. 

Podawać np. z ketchupem.

Smacznego!

Wrapy, czyli naleśniki ziołowe z ulubionymi dodatkami

Szybkie w przygotowaniu naleśniki ziołowe z kremowym serkiem śmietankowym, przełożone plastrami wędzonego łososia lub włoskiej szynki parmeńskiej z dodatkiem świeżej sałaty. Czy może istnieć lepsza przekąska ? 

Składniki:

• 2 jajka
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka mąki pełnoziarnistej
• 1/2 łyżki ziół (bazylia, oregano itp.)
• sól
• pieprz

Dodatkowo: serek kremowy np. Mój Ulubiony, Almette, łosoś wędzony, szynka parmeńska, sałata itp.

Rozgrzać patelnie. Wszystkie składniki oprócz dodatków wymieszać w  misce za pomocą łyżki. Patelnię przesmarować masłem i wylać tyle ciasta, aby pokryło powierzchnię cienką warstwą. 

Smażyć naleśnika do zniknięcia surowego ciasta. 

Przełożyć na talerz, posmarować serkiem, ułożyć plasterki szynki lub łososia i sałatę. Zawinąć i podawać.

Smacznego!