Tort kokosowy z konfiturą truskawkową by Oliwia :)

Przepiękny tort kokosowy wykonany przez moją przyjaciółkę Oliwię na specjalną okazję - urodziny jej Taty :) Jak tylko mi go pokazała, stwierdziłam, że takie cudo musi znaleźć się na blogu. W środku znajdziecie puszysty biszkopt, aksamitną masę kokosową i domową konfiturę truskawkową. Mnie ujęła cudowna dekoracja, sami zobaczcie :)

Przepis,zdjęcia i wykonanie: Oliwia Poźniak

Biszkopt:

• 4 jajka,
• 100 g ksylitolu( puder), lub cukru
• 120 g mąki,
• pół łyżeczki aromatu waniliowego w płynie.

Ubić białka ma sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier i żółtka i aromat, dodać mąkę i chwile delikatnie wymieszać łyżka. Przelać do wysmarowanej masłem formy, piec 20 min w 180 stopniach.

Masa kokosowa:

• połowa gęstej części mleczka kokosowego z puszki
• tabliczka białej czekolady,
• 250 g mascarpone,
• 2 łyżki ksylitolu

Mleczko gotować 30 min na małym ogniu, zdjąć z ognia i dodać czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiego kremu, mascarpone zmiksować z ksylitolem, schłodzić zarówno masę z czekolady i mleczka jak i mascarpone, po schłodzeniu wymieszać obie masy.

Warstwa truskawkowa:

• mrożone truskawki ok 15 sztuk,
• łyżka konfitury truskawkowej.

Mrożone truskawki gotować na małym ogniu aż do uzyskania konsystencji dżemu, dodać konfiturę.

Cześć masy kokosowej wymieszać z przygotowanym dżemem truskawkowym( będzie do posmarowania biszkoptu).

Do ozdoby: świeże truskawki, kwiat bzu, rafaello

Biszkopt przeciąć na pół i posmarować masa truskawkowa wymieszana z serkiem. Nałożyć górna cześć i posmarować biała masa kokosowa, przyozdobić dodatkami.

Waniliowy fit sernik na zimno z malinami

Ciasto idealne na ciepłe majowe popołudnia, jako uzupełnienie aromatycznej kawy. Zamiast tradycyjnego kruchego spodu na maśle znajdziemy tutaj płatki owsiane, miód i masło orzechowe. Do tego lekka masa jogurtowa i orzeźwiająca galaretka z malinami. Zapraszam!

Spód:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 2 łyżeczki kakao
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oleju kokosowego rozpuszczonego
• 1 łyżka masła orzechowego

Płatki owsiane zmielić, wymieszać z pozostałymi składnikami na zwartą masę. Formę (u mnie keksówka) wyłożyć folią spożywczą i wylepić dno masą. Schłodzić aż stwardnieje.

Masa:

• 400g jogurtu naturalnego
• 10g cukru waniliowego
• 2 łyżki żelatyny
• kropelka aromatu waniliowego
• 1 galaretka owoce leśne
• 1 szklanka mrożonych malin

Jogurt wymieszać z cukrem. Żelatynę zalać 1/2 szklanki wody i zostawić aż napęcznieje. Następnie podgrzać delikatnie aż będzie płynna. Dodać do masy i szybko zmiksować wszystkie składniki. Wylać na spód i pozostawić do stężenia.

Galaretkę rozpuścić w 500ml wody, gdy będzie się siadała wrzucić mrożone maliny i wylać masę na schłodzony sernik.

Delicja XXL

Ten smak uwielbiają chyba wszyscy - puszyste ciasto, słodka galaretka i czekolada. Brzmi znajomo? To delicje, jedne z najpopularniejszych ciasteczek w naszym kraju. A gdyby tak przygotować je w wersji XXL? Chętni?  To zapraszam!

Spód:

• 150g mąki
• 1 rozgnieciony banan
• 2 łyżki oleju kokosowego pozostałymi lub masła
• 1 jajko
• 1/2szklanki mleka
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki wymieszać widelcem na jednolitą masę. Piec w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy 25cm przez 20 min w 180°C

Masa:

• 2 galaretki truskawkowe
• 1/2 szklanki mleka
• 1 banan
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki kakao
• 150g gorzkiej czekolady
• 1 miarka odżywki białkowej lub mleka w proszku

Galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu i wylać tężejącą na wystudzony spod. Pozostałe składniki poza czekoladą zmiksować. Czekoladę rozpuścić w mikrofali i wmieszać do masy. Gotową masę wyłożyć na stężałą galaretkę. Schłodzić w lodówce przez całą noc.

Tort kokosowy z kremem waniliowym i śmietanką kokosową

Taki tort sobie wymarzyłam... puszyste blaty biszkoptowe, wilgotne od likieru amaretto, niesamowicie waniliowy krem i śnieżnobiała pianka kokosowa - a wszystko zdrowsze niż mogłoby się wydawać! Do posłodzenia używamy erytrolu, a w całym cieście znajduje się znikoma ilość tłuszczu :)

Biszkopt:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki erytrolu lub cukru

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno ze szczyptą soli. Po łyżce dodawać erytrol i miksować. Następnie wmiksować żółtka dodając po jednym. W osobnej misce wymieszać obie mąki. Przesiać do masy jajecznej. Piec w tortownicy o śr. 25cm przez 30 minut w 180°C.
Wyjść, odstawić do wystudzenia.

Masa:

• 2 budynie waniliowe
• 800 ml mleka
• 90g oleju kokosowego lub masła
• 4 łyżki erytrolu lub 2 łyżki cukru

Budyń przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu używając 800ml mleka. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Zmiksować krótko z olejem kokosowym lub masłem.

Warstwa kokosowa:

• 500ml mleczka kokosowego 85%
• 2 łyżki erytrolu
• 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalać 1/3 szklanki wody i zostawić aż napęcznieje. Mleczko kokosowe ubić na sztywno jak śmietankę. Gdy bedzie sztywne wmieszać erytrol łyżką. Potem rozpuścić żelatynę delikatnie aby się nie zagotowala. Szybko dodać do masy kokosowej i ubić tą samą końcówką. Masę umieścić na chwilę w lodówce tak aby można ją było rozsmarować ale by nie stężała całkowicie.

Biszkopt przekroić na 2 części, nasączyć likierem amaretto wymieszanym z wodą. Przełożyć budyniem. Na samą górę wyłożyć masę kokosową. Schłodzić w lodówce.