Tacos z indykiem, fasolą i kukurydzą

Farsz jest Wam zapewne znany z pieczonych papryk z nadzieniem, ale tym razem podajemy go w towarzystwie chrupiących tacos. Można oczywiście przygotować tacos domowej roboty, natomiast jeśli zależy nam na czasie sprawdzą się również te kupne. Raz na jakiś czas nie zaszkodzi :) Całość jest dość ostra, ale wielbiciele takiej kuchni na pewno będą zadowoleni :)

Składniki:

• 10 gotowych tacos kukurydzianych, do nadziewania
• 100-200g ugotowanego ryżu 
• 350 g filetu z indyka
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 puszka (400g) kukurydzy konserwowej
• 1 puszka (400g) fasoli czerwonej lub czarnej
• 2 puszki pomidorów krojonych (2 x 400g)
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka przyprawy do dań meksykańskich
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• starty ser żółty

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę 1 cm. W misce wymieszać oliwę oregano, paprykę i kmin. Dodać mięso i dokładnie oblepić marynatą. Pozostawić na kilka godzin lub na całą noc, w lodówce.

Na głębokiej patelni rozgrzać odrobinę oleju, zeszklić cebulę i czosnek, dodać odsączoną kukurydzę,fasolę bez zalewy i pomidory. Gotując na średnim ogniu, mieszać do zagotowania, zmniejszyć ogień i dusić ok 20 minut. Dodać mięso i ryż. Wymieszać. Jeśli sos będzie za rzadki można go odparować lub dodać więcej ryżu. 

Tacos przygotować według instrukcji na opakowaniu. Nadziać farszem i ułożyć na talerzu. Gotowe danie można podać z kleksem kwaśniej śmietany.

Smacznego!

Śniadaniowe brownie czekoladowo-korzenne z borówkami

Poszukując codziennej dawki inspiracji często napotykam przepisy na ciasta z fasoli - szczerze mówiąc jakoś nie wyobrażałam sobie ich smaku... fasola na słodko? Dynia, marchewka - owszem, ale roślina strączkowa? Postanowiłam spróbować, ale oczywiście wg własnego pomysłu :) Białą fasolę zmiksowałam z ciemnym kakao i przyprawą korzenną i muszę przyznać, że efekt mnie zaskoczył :) Placuszki są kruche, mięsiste i bardzo sycące, cudownie pachną przyprawą korzenną i czekoladą... jeden ma tylko 30 kcal!

Składniki:

• 200 g białej fasoli (waga po odsączeniu)
• 2 jajka
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka ciemnego kakao
• 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• jogurt naturalny
• borówki

Rozgrzewamy patelnię. Fasolę odsączamy dokładnie z zalewy, przekładamy do miski i dodajemy resztę składników. Miksujemy na gładką masę. Na patelnię nakładamy po 1 łyżce ciasta na placuszek i rozprowadzamy. Jeśli nasza patelnia nie jest teflonowa lub ceramiczna, można przesmarować ją odrobiną oleju/masła/oliwy. Smażymy, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, przewracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze chwilę. 

Sałatka z pomidorem, rzodkiewką, szczypiorkiem, fasolką, jajkiem i słonecznikiem

Sałatka z serii "co tylko jest w lodówce: :) Często spotykam się z pytaniem co wrzucić do sałaty, aby była smaczna. Niektórzy nie mają pomysłu na drugie śniadanie,a okazuje się, że wystarczy wymieszać kilka prostych składników. Dzisiaj postanowiłam wykorzystać świeże warzywa, które dostałam prosto z grządki, od mojej babci :) W sałatce znajdziecie min. pomidory, rzodkiewkę, fasolkę, słonecznik, szczypiorek oraz jajko. 

Składniki:

• 1/2 pomidora
• 1 łyżka ziaren słonecznika
• 1 jajko
• 2 małe rzodkiewki
• garść roszponki lub innej sałaty
• 2 łyżki ugotowanej fasolki szparagowej
• 1 łyżka szczypiorku
• 2 łyżki sosu winegret

Pomidora i rzodkiewkę pokroić w kostkę. W misce wymieszać resztę składników. Polać sosem winegret lub innym ulubionym.

Smacznego!

Sałatka z tuńczykiem, białą fasolą, cebulą i pomidorem

Jakiś czas temu zostałam poproszona o zwiększenie ilości przepisów na sałatki, które można zabrać ze sobą do pracy lub szkoły. Dzisiejsza propozycja to chrupiąca sałata z pysznym tuńczykiem, krążkami cebuli, białą fasolą i kawałkami świeżego pomidora. Całość polana jest aromatycznym sosem winegret domowej roboty. Tak przygotowaną przekąskę możemy zapakować do szczelnego pojemnika i zabrać ze sobą w świat :)

Sałatka:

• 400 g  fasoli białej z puszki, odsączonej
• 200 g tuńczyka z wody
• 2 jajka
• mała cebula
• 2 pomidory
• 10 czarnych oliwek
• posiekany szczypiorek
• sałata np. roszponka lub lodowa

Sos:

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz

Przygotować sos. W słoiku wymieszać podane składniki i dokładnie wymieszać wstrząsając słoikiem.

Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać i pokroić na kawałki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Pomidory umyć i podzielić na mniejsze kawałki. Tuńczyka odsączyć z wody, rozdrobnić. Liście sałaty umyć i osuszyć. 

W dużej salaterce umieścić rozdrobnioną sałatę. Dodać pozostałe składniki, a na wierzchu ułożyć pokrojone jajka. Polać sosem , ozdobić oliwkami i posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!