Fatayer ze szpinakiem

Dziś w kuchni festiwal kuchni arabskiej :) W moich poszukiwaniach często inspiruję się dokonaniami autorki bloga Filozofia Smaku. Połączenie własnych doświadczeń i praktycznych rad koleżanki po fachu pozwala na wyczarowanie naprawdę cudownych smakołyków. Fatayer to drożdżowe pierogi nadziewane warzywami lub mięsem. Moja Mama stwierdziła, że taki sposób lepienia pierogów jest dużo szybszy niż nasz polski :)

Składniki (10 sztuk):

• 1 szklanka mąki pszennej typ 2000
• 1 szklanka mąki pszennej typ 850
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka oregano
• 10 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyki oliwy

Nadzienie:

• 450 g szpinaku mrożonego
• 1 cebula
• sól
• 1 łyżeczka zaataru 

 Cebulkę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, wrzucić cebulkę i smażyć ok. 5 minut. Dodać szpinak bez wcześniejszego rozmrażania. Zmniejszyć ognień i dusić, aż zmięknie. Doprawić solą. Odparować lub odlać wodę, a resztę odcisnąć, aby nie zamoczyć ciasta. Przestudzić. Podzielić na 10 części.

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier, zalać ciepłym mlekiem. Odstawić na 10 minut. Mąkę przesiać do miski. Dodać sól, oliwę, oregano i rozczyn z drożdży, wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h. Po tym czasie odrywać kawałki ciasta (ok. 60 g), uformować kulkę i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Na środek wyłożyć 1 z 10 części nadzienia. Zalepić z trzech stron. Gotowe pierożki przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Po tym czasie posmarować fatayer żółtkiem wymieszanym z wodą i wstawić do nagrzanego piekarnika. 

Piec 15 minut w 200*C.

 

*Zaatar można kupić w sklepie z żywnością arabską. Ja zastąpiłam taką mieszanką - 2 łyżki sezamu uprażonego na suchej patelni + 4 łyżki tymianku + 1/2 łyżeczki soli + 1 łyżka kminu rzymskiego - przyprawy zmiksować bardzo drobno, na końcu wmieszać sezam.

 

Smacznego!

Chlebki manakeesh

Zafascynowana kuchnią arabską postanowiłam poszukać ciekawych rodzajów pieczywa popularnego na Bliskim Wschodzie. Jak się okazuje, nie tylko pita jest tam bardzo popularna :) Manakeesh to rodzaj płaskiego pieczywka popularnego w Syrii i Libanie. Zazwyczaj podawany jest polany oliwą i posypany arabską przyprawą zaatar. Jak smakują? Są bardzo puszyste i zaskakująco sycące.. Warstwa oliwy i przypraw cudownie twardnieje i chrupie. Chlebki w towarzystwie hummusu lub baby ghanoush możemy podać na śniadanie lub kolację :)

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej typ 850
• 1/2 szklanki mąki pszennej typ 2000
• 3/4 szklanki wody
• 10 g drożdży
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

Do posypania:

• 3 łyżki zaataru*
• 4 łyżki oliwy

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier, zalać ciepłą wodą Odstawić na 10 minut. Mąkę przesiać do miski. Dodać sól, oliwę i rozczyn z drożdży, wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 h. Po tym czasie odrywać kawałki ciasta (ok. 70 g), uformować kulkę i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Przełożyć na blaszkę i odstawić do wyrośnięcia, ok. 30 minut. 

 

Oliwę wymieszać z zaatarem i posmarować chlebki. Piec 10 minut w 220*C.

Smacznego!

 

*Zaatar można kupić w sklepie z żywnością arabską. Ja zastąpiłam taką mieszanką - 2 łyżki sezamu uprażonego na suchej patelni + 4 łyżki tymianku + 1/2 łyżeczki soli + 1 łyżka kminu rzymskiego - przyprawy zmiksować bardzo drobno, na końcu wmieszać sezam.

Baba ghanoush - pasta z pieczonego bakłażana

Kuchnia bliskowschodnia obfituje w wiele past warzywnych, które podawane są jako dodatek do pity, chlebków lawasz lub manakeesh. Kuchnia ta w dużej mierze opiera się właśnie na przeróżnych warzywach: pieczonych czy też surowych. Baba ghanoush to pasta z pieczonego bakłażana z dodatkiem tahiny, cytryny i aromatycznych przypraw. Arabskie gospodynie opiekają to pękate warzywko nad ogniem, aby wydobyć później dymny aromat pasty. W domowych warunkach można skorzystać jednak z piekarnika :)

Składniki:

• 400-500 g bakłażana
• 1 łyżka pasty tahini (gotowej lub domowej)
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki czerwonej

Bakłażana nakłuć widelcem i piec w 200*C, przez około 30 minut, aż skórka pomarszczy się. Przekroić na pół i łyżeczką wydrążyć miąższ. Przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki i zmiksować do uzyskania gładkiej pasty

Podawać jako dodatek do chlebków pita. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Pierogi z jagodami

Wspomnienie z dzieciństwa, kiedy babcia przygotowywała ciasto na pierogi z własnej mąki, wypełniała je domowymi owocami i podawała ze świeżą, kwaśną śmietaną... może Wam również przypomną się przyjemne chwile spędzone z rodziną przy wspólnym stole? :) 

Ciasto:

• 250 ml wody
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 560 g mąki pszennej

 Nadzienie:

• 500 g jagód lub więcej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka bułki tartej, aby ciasto nie namokło

Jagody wymieszać z cukrem i bułką.

 

Składniki na ciasto umieścić w misie miksera i wyrobić spiralnymi końcówkami. Podzielić na dwie części.Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować na grubość ok. 3-4 mm, wykrawać szklanką kółka. Nałożyć 1 łyżeczkę jagód i zalepić.

W garnku zagotować dużą ilość wody, posolić dwie łyżeczki.

Pierogi kłaść na wrzącą wodę i gotować 3 minuty. Odcedzić.

Dla odważnych - podawać z kwaśną śmietaną i posypane cukrem :)

Smacznego!

Śniadaniowy serniczek czekoladowy z jagodami i orzeszkami

Tak jak obiecałam, oto kolejna wersja serniczka śniadaniowego. Serniczek bananowy z jagodami cieszy się dużą popularnością, mimo że jest na blogu zaledwie od poniedziałku. Coraz częściej pojawiają się komentarze pod serniczkiem jagodowym z malinami. Idąc za ciosem podsuwam Wam kolejny pomysł na pożywne śniadanko. Tym razem w wersji dla leniuchów - bez gotowania :) Gotowy serniczek można jeść na zimno lub podgrzać w mikrofali ok. 2 minuty, aby otrzymać puszysty, gorący i niezwykle kremowy serek śniadaniowy :)

Składniki:

• 4 łyżki twarożku
• 1 banan
• 2 łyżeczki ciemnego kakao
• ewentualnie 1 łyżeczka miodu (serniczek jest słodki od banana)

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Dosłodzić do smaku. Gotowy serniczek można zjeść na zimno lub podgrzać w mikrofali ok. 1-2 minuty - krem będzie puszysty a jego konsystencja będzie podobna do znanego wszystkim pieczonego sernika. Podawać z jagodami i orzeszkami ziemnymi.

Smacznego!

Bezglutenowy budyń waniliowy

Gluten i jego zawartość w produktach spożywczych to bardzo popularny temat w świecie dietetyki i odżywiania. Każdy z nas ma do niego inne podejście, ale należy pamiętać, że niewiele produktów jest naprawdę bezglutenowa. Gotowe, specjalnie oznakowane w teorii nie zawierają go wcale, jednak należy pamiętać, że podczas produkcji mogły one zostać zanieczyszczone tym składnikiem. Dla tych, których zależy na wyeliminowaniu go z diety przygotowałam dzisiejszy deser. Mąka kukurydziana z natury jest gluten free, ale polecam ją również ze względu na ciekawy smak :) Budyń najlepiej smakuje z domowym sokiem malinowym lub owocami :)

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 2 kropelki aromatu waniliowego
• 1 żółtko
• 4 łyżeczki miodu lub więcej do smaku
• 1/3 szklanki mąki kukurydzianej

 Zagotować szklankę mleka z miodem. Do pozostałej części dodać mąkę, żółtko i aromat. Zmiksować. Wlać do gotującego się mleka, zmniejszyć ogień i gotować, aż zgęstnieje.

Podawać od razu, ze świeżymi owocami. 

Smacznego!

Gotowany serniczek jagodowy z malinami

Jak raz coś posmakuje to ciężko przestać wymyślać nowe wersje :) Tak stało się z gotowanym serniczkiem bananowym. Dziś zapraszam na wersję jagodową w pięknym, fioletowym kolorze. Co ciekawe takie śniadanko jest znacznie bardziej sycące niż śniadanie w pełni węglowodanowe. Twarożek syci na bardzo długo, a dodatek owoców sprawia, że możemy dowolnie dobrać dodatki. Wkrótce pojawi się jeszcze przynajmniej jedna wersja tego śniadanka :)               

Składniki:

• 100 g twarożku
• 1/2 banana
• kropelka aromatu waniliowego
• pół szklanki jagód

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę. Gotujemy na małym ogniu ok. 10-15 minut. Podajemy z porcją malin i jagód

Smacznego!